vegan - einfach - glutenfrei - FODMAP-geeignet & bei jeder Party willkommen

FODMAP-arm (obwohl dieses Rezept nur "mittel-FODMAP-arm" ist, Hinweis s.u.) und damit glutenfrei zu backen, ist für mich immer noch ein wenig ungewohnt. So fluffig wie Gebäck aus Weizenmehl wird FODMAP-armes Backwerk meist nicht. Und aus klassischen glutenfreien Mehlmischungen Gebackenes schmeckt mir einfach nicht.
Diese Schokoschnitten oder alternativ Schokomuffins sind allerdings köstlich und durchaus fluffig - wenn der Teig beim Backen auch nicht wie gewohnt in die Höhe schnellt. ;-) Ideengeberin für dieses Rezept ist übrigens Denise von foodlovin'. Danke Denise!
Rezept für eine Form von 20 cm Durchmesser oder 6 kleine Muffinformen
ZUBEREITUNG ca. 15 Minuten - BACKZEIT ca. 20-25 Minuten
60 g Buchweizenmehl
25 g Leinmehl
25 g Kakao
1 El Rohrohrzucker
2 Messerspitzen Zimt
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
5 gehackte Pecanüsse
1 Stück Zartbitter-Kuvertüre, kleingeschnitten oder geraspelt
miteinander in einer Schüssel verrühren.
150 ml Reismilch oder eine andere Pflanzenmilch deiner Wahl.
1/2 Tl Apfelessig
30 ml (1 Schnapsgläschen) Sonnenblumenöl
unterrühren und den schwer vom Löffel fallenden Teig in eine kleine gefettete Kuchenform (20 cm Durchmesser, ich nehme immer den Glasdeckel einer ofenfesten Auflaufform ;-)) oder 6 kleine eingefettete Muffinformen oder Glasschälchen füllen.
20 Minuten bei 180 Grad (Unter- und Oberhitze) oder 160 Grad (Umluft) backen.
Ofen ausschalten und 5 weitere Minuten in der Restwärme lassen. Dann die Form oder Schälchen aus dem Ofen nehmen.
Nach 5 weiteren Minuten des Abkühlens, die Schokoschnitten oder die Muffins aus den Formen oder Schälchen nehmen und komplett abkühlen lassen.
1 El Puderzucker oder
2 Stück geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre als Glasur oder
1-2 gehackten Pecanüsse
über die Schokoschnitten oder Muffins geben und genießen. :-)
Die Schnitten oder Muffins sind frisch gebacken am leckersten. Nach 1 - 2 Tagen werden sie für meinen Geschmack etwas feucht.
Weihnachtliche Variante
Gib etwas zerstoßenen Kardamon, geriebene Nelken und / oder Koriander zum Teig.
HINWEIS für alle, die sich FODMAP-arm ernähren
Iss nur 1 kleine Schnitten oder Muffin am Tag und das am besten nicht in der ersten strikten Diät-Phase, sondern erst während der folgenden Aufbauphase. Denn sowohl Buchweizenmehl, Leinmehl als auch Kakao und Schokolade sollten nur in kleinen Mengen genossen werden. Siehe FODMAP-Liste.
Lass es dir schmecken! Und schreib mir gern, wie dir die Muffins munden.
Alles Liebe, deine Inga
Kommentar schreiben