Vegane Moussaka

 

Herzhaft und deftig geht auch vegan und AW-konform. 

 

Das Rezept ist inspiriert von der Zucchini-Lasagne aus Anthony Williams Buch "Heile dich selbst" * und dem Linsen Moussaka von elavegan. Die Linsen habe ich durch geraspelte Karotten ersetzt. So ist das Rezept fettfrei und leicht verdaulich. 

 

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Zubereitung: ca. 30 Minuten, Backzeit: ca. 15 Minuten

 

Zutaten:

 

1 mittelgroße Aubergine

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 große Karotte

1 TL getrockneten Oregano

1 TL getrockneten Thymian

1 TL getrockneten Rosmarin

2 Messerspitzen Paprikapulver

2 Messerspitzen Kreuzkümmelpulver

2 Messerspitzen Knoblauchpulver

2 Messerspitzen Kurkuma

250 g passierte Tomaten

1 EL Tomatenmark

etwas frischer Zitronensaft

etwas Ahornsirup

Kräutersalz

Pfeffer

12 mittelgroße Kartoffeln

 

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln im Dämpfeinsatz ca. 15 Minuten garen

Aubergine in Scheiben schneiden und die Auberginenscheiben für 5 Minuten gemeinsam mit den Kartoffeln weichdämpfen.

 

Für die Soße

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.

Die Karotte schälen und raspeln. Sie wird der Hackfleischersatz.

Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen in einen Topf mit einer kleinen Menge Wasser andünsten, bis sie glasig sind, dann Karottenraspeln hinzufügen und kurz mit andünsten. Evt. etwas Wasser hinzufügen.

Die Kräuter und jeweils 1ne Messerspitze Paprika-, Kreuzkümmel- und Knoblauchpulver hinzufügen bis ein würziger Geruch aufsteigt.

Mit Tomatenmark und passierten Tomaten löschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Soße mit Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Ahornsirup abschmecken.

 

Für das Topping (Käseersatz)

3-4 Kartoffeln pellen und in ein hohes Gefäß geben.

Kräutersalz, Pfeffer und jeweils 1ne Messerspitze Paprika-, Kreuzkümmel- und Knoblauchpulver sowie Kurkuma hinzufügen.

Etwas Wasser hinzugeben und alles mit dem Purierstab fein pürieren.

 

Auflaufform vorbereiten

Herd auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.

Gedämpfte Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Die Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen.

Dann eine Schicht gedämpfte Auberginenscheiben darauflegen.

Anschließend die Soße drüber geben.

Noch einmal diese drei Schichten in die Form legen.

Zuletzt das Topping obendrauf verteilen.

Hinweis: Das Topping ist je nach Stärkehaltigkeit der Kartoffeln manchmal etwas klebrig. Das ist aber OK.

 

Die Auflaufform auf mittlerer Schiene ca. 15 -20 Minuten backen.

Für ein zumindest etwas knuspriges Topping (ohne Fett ist das immer etwas schwierig) die Grillfunktion zuschalten.

 

 

Hinweise:

1. Wenn du dich vegan, aber nicht AW-konform ernährst, kannst du auch veganen Käseersatz über den Auflauf geben.
   
   
2. Schmeckt auch aufgewärmt sehr lecker.
   
   
3. Schmeckt im Sommer auch kalt sehr lecker.
   
   
4. Statt der geraspelten Karotten kannst du auch Rote Linsen verwenden. 1/2 Tasse rote Linsen gut waschen, in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten oder nach Packungsaufschrift bei geringer Hitze weich kochen. Die gekochten Linsen dann zur Tomatensoße geben.

 

Lass es dir schmecken!

Schreib mir gern, wie dir das Rezept gefällt und welche Alternativen du hast.